Rezept: Kichererbsen-Salat

Kichererbsen sorgen schon wegen ihres Namens für gute Laune.  Zudem sind sie vielseitig, ein guter Lieferant für Eiweiß und für einen schnellen Salat bestens geeignet. Kinder können bei diesem Rezept ihre Schnippel-Künste zeigen oder sich im Abschmecken probieren.

Kichererbsen gehören zur Familie der Hülsenfrüchte, sind aber trotz des Namens mit der Erbse nicht näher verwandt. Im Salat erhalten sie dank Orange und Apfel eine fruchtig-süße Note – das Curry-Joghurt-Dressing und die Gurke sorgen für Erfrischung. 

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Zutaten | 12 Kinder

  • 500 g gegarte Kichererbsen, abgetropft
  • 1 Orange (oder ca. 100 ml Orangensaft)
  • 2 TL Curry
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 g Joghurt (mind. 3,5 % Fett)
  • 1 Salatgurke
  • 1 rote Zwiebel
  • 4 Möhren
  • 2 Äpfel
  • ½ Bund Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Zutaten | 2 Kinder + 2 Erwachsene

  • 250 g gegarte Kichererbsen, abgetropft
  • 1 kleine Orange (oder ca. 50 ml Orangensaft)
  • 1 TL Curry
  • 1 EL Olivenöl
  • 75 g Joghurt (mind. 3,5 % Fett)
  • ½ Salatgurke
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 Möhren
  • 1 Apfel
  • einige Stiele Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Küchenwerkzeug

  • Küchensieb
  • Küchenmesser
  • Schneidebretter
  • Saftpresse
  • hoher Rührbecher
  • Pürierstab
  • große Schüssel
  • großer Rührlöffel
  • Küchenreibe
  • Wasserkocher
  • Schere

(Saisonale) Alternativen

Auch lecker: Statt Petersilie Koriander, Minze, Schnittlauch oder Gartenkresse nehmen, z. B. von der Fensterbank. Anstelle der Kichererbsen eignen sich andere Hülsenfrüchte wie weiße Bohnen, Kidneybohnen oder Berglinsen. Sind außerhalb der Saison keine frische Orangen erhältlich: 50 ml Orangensaft tun es auch.

Arbeitsschritte

  1. 1

    Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser gut abspülen. Orange halbieren, auspressen und für das Dressing den Saft mit einem Drittel der Kichererbsen, Curry, Olivenöl und Joghurt in einen hohen Rührbecher füllen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing mit den restlichen Kichererbsen in einer großen Schüssel mischen.

    Beim Pürieren können sich die Kinder abwechseln. Bevor sie den Stab einschalten, sollten sie ihn auf dem Boden des Rührbechers aufsetzen und immer unter der Oberfläche halten, damit es nicht spritzt. Das Dressing und die anderen Zutaten können auch getrennt serviert werden. So kann sich jedes Kind am Ende nach dem Baukastenprinzip den Salat nach eigenem Geschmack zusammenstellen.

  2. 2

    Das Gemüse und Obst waschen. Die Gurke in dicke Scheiben schneiden und diese vierteln. Möhren schälen und grob raspeln. Die Äpfel achteln, das Kerngehäuse entfernen und die Spalten in kleine Stücke schneiden.

    Auf der Schnittfläche liegend lassen sich runde Zutaten leichter schneiden und rollen nicht weg.

  3. 3

    Die Zwiebel waschen, halbieren, schälen  und sehr fein würfeln. Die Würfel in ein Sieb geben und mit ein wenig kochendem Wasser übergießen.

    Die Zwiebel von der Wurzel zur Spitze halbieren. Dann die Schale zur Wurzel hin abziehen. Zwiebelhälften auf der Schnittfläche liegend von der Wurzel zur Spitze in feine Spalten schneiden und quer würfeln. Die Wurzel hält die Zwiebel dabei zusammen.

  4. 4

    Die Petersilie kalt abspülen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Mit einer Schere fein schneiden.

    Die Kinder können die Petersilie entsprechend ihrer Fertigkeiten auch mit dem Messer auf dem Brett schneiden oder mit den Fingern fein zerkleinern.

  5. 5

    Gurken, Möhren, Äpfel, Zwiebeln und Petersilie mit den Kichererbsen vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Das Abschmecken übernehmen alle Kinder gemeinsam oder, wenn nach dem Baukastenprinzip serviert wird, jedes Kind für sich.

Tipps und Tricks

  • Geröstete Sonnenblumenkerne oder Mandelstifte geben einen extra knackigen Kick. Ein Teil der Zwiebel kann roh bleiben. So können alle Kinder, die das gerne mögen, ihren Salat mit rohen Zwiebeln verfeinern. Außerdem können die Kinder so vergleichen, wie sich der Geschmack durch das Erhitzen verändert. 
  • Kichererbsen gehören zur Familie der Hülsenfrüchte, sind aber trotz des Namens mit der Erbse nicht näher verwandt. Sie ist ein guter Lieferant für Eiweiß und vielseitig einsetzbar in Aufstrichen, Suppen und bunten Pfannen.  Kichererbsen sollten immer gut durchgegart und nicht roh verzehrt werden.

Klingt gut?

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